Córdoba acoge el V Simposio de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés denominado “Gastronomía y Cultura”, consolidado como referente en la valorización del patrimonio gastronómico
Córdoba ha sido escenario del V Simposio de Gastronomía y Cultura, organizado por la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés en el marco de su décimo aniversario, un encuentro que se consolida como foro de referencia para el análisis de la gastronomía como expresión cultural, patrimonio inmaterial y motor de desarrollo territorial.
Mesa inaugural
El acto inaugural contó con la participación de destacadas autoridades y representantes institucionales. Así, durante el acto, María Dolores Moreno destacó el compromiso de la Fundación Caja Rural del Sur con la Cofradía, poniendo en valor la suma de esfuerzos y valores compartidos.En la misma línea, Rosario Alarcón reafirmó su compromiso con la esencia de Córdoba y sus tradiciones, subrayando el orgullo que supone formar parte de la Cofradía como cofrade de honor.
Desde el ámbito académico, Antonio Arenas, vicerrector de la Universidad de Córdoba, puso de relieve la complejidad que implica “poner un plato en la mesa”, destacando la importancia de la investigación en ámbitos como la nutrición, la gestión empresarial y el análisis de materias primas, con especial atención al estudio del rabo de toro como producto emblemático. Adolfo Molina felicitó a la Cofradía por sus diez años de actividad ininterrumpida en torno a uno de los platos más representativos de la gastronomía cordobesa, destacando su contribución al desarrollo cultural, económico y turístico de la ciudad. Asimismo, valoró positivamente la labor investigadora de la Universidad de Córdoba en el ámbito gastronómico. Por último, Jesús Aguirre expresó su satisfacción por su nombramiento como cofrade de honor, resaltando la riqueza cultural de Córdoba y el papel de la gastronomía como reflejo de la fusión de culturas, además de su potencial reconocimiento como patrimonio inmaterial. Asimismo, recordó el éxito del último simposio centrado en la relación entre gastronomía y salud
Desde la Universidad de Córdoba, se incidió en la relevancia de la investigación vinculada a la gastronomía, abarcando ámbitos como la nutrición, o la propia gestión de empresa o el estudio de las materias primas, mientras que desde el ámbito institucional se destacó el papel de la gastronomía como motor económico y turístico, así como la trayectoria de la Cofradía en la promoción del rabo de toro como uno de los platos más emblemáticos de la ciudad.
En el desarrollo del programa académico, el catedrático Rafael Jordano abordó el patrimonio gastronómico cordobés, poniendo en valor las denominaciones de origen protegidas de la provincia, que sitúan a Córdoba como un territorio líder a nivel nacional. En este sentido, destacó la calidad y reconocimiento internacional de productos como el aceite de oliva virgen extra, el vino o el jamón ibérico, al tiempo que abogó por una mayor difusión y comercialización de estas “joyas gastronómicas”.
Por su parte, Juan Miguel Moreno Calderón centró su intervención en la relación entre gastronomía y cultura, subrayando el papel de esta última como elemento de cohesión social, especialmente en contextos de crisis. Asimismo, recordó el recorrido aún pendiente en la valorización cultural de la gastronomía, especialmente desde su reconocimiento como patrimonio inmaterial a partir de las iniciativas impulsadas por la UNESCO desde 2003. Dejando claro “Recordemos como la cultura une y suma, cuando existen crisis de diferentes indoles, por tanto, no podemos dejar atrás la importancia de la cultura”
El simposio incluyó una mesa redonda sobre el contexto cultural de la gastronomía, moderada por el profesor Fernando Lara, en la que se abordaron diversas perspectivas históricas y culturales. En el aspecto árabe, Bárbara Ruiz, desde el contexto islámico, se destacó la influencia de las aportaciones agrícolas y culinarias en la configuración de la identidad gastronómica; recordó las aportaciones realizadas desde Oriente hasta Occidente, en época musulmana. Recordó cómo la cultura permanece en nosotros como señal identitaria; en ese sentido, la importación de especies y nueva materia prima (arroz y pasta), además de las técnicas agrícolas; en definitiva, expresó: “La gastronomía es un hecho cultural, no nutricional o de otra índole”. Rafael Pérez de la Concha, en relación con el legado sefardí, se puso de relieve la huella de la comunidad judía en la gastronomía cordobesa, ejemplificada en platos como la adafina, antecedente de elaboraciones actuales tales como el cocido. También recordó cómo los cordobeses judíos (primero cordobeses) en nuestra ciudad dejaron una impronta gastronómica que se puede observar en los platos actuales. Recordó figuras relevantes del judaísmo cordobés, y afirmó como actualmente se vive una “edad de hora”, a través de la red juderías conformada por 27 ciudades Finalmente, por parte de Leonardo Gallardo, desde una perspectiva contemporánea, se analizó la evolución del turismo gastronómico-cultural y el papel de los espacios tradicionales como las tabernas en la experiencia del visitante.
El encuentro también permitió revisar
las distintas ediciones del simposio, evidenciando su evolución temática desde
la creación de una base conceptual inicial, pasando por la vinculación con el
patrimonio y el enfoque económico y empresarial, hasta su conexión con la salud
en ediciones anteriores. Para llegar a esta V edición donde se evidenció como
el plato rabo de toro, suma culturas y por tanto agrega el valor que los
ponentes comunicaron y quedó demostrado a lo largo de las diferentes
intervenciones.
Marian Aguilar, la Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, junto con Andrés Lorite, como vicepresidente de la Excma. Diputación de Córdoba, cerraron el V Simposio. El acto de clausura contó con la participación de representantes institucionales, quienes destacaron la calidad del simposio tanto en su contenido como en la excelencia de sus ponentes, subrayando la importancia de este tipo de iniciativas en la construcción de la Córdoba del futuro. En este sentido, se puso en valor el papel del simposio como espacio de generación de conocimiento, de transferencia y de proyección de la gastronomía como elemento estratégico en el ámbito cultural y turístico.
Con esta quinta edición, el
Simposio de Gastronomía y Cultura reafirma su compromiso con la promoción del
patrimonio gastronómico cordobés y su consolidación como un evento de
referencia en el panorama académico e institucional.
JOSÉ LUIS CUEVAS
Maquetador, Editor y Fotografías
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