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martes, 30 de junio de 2026

CÓRDOBA REIVINDICA SU TRADICIÓN GASTRONÓMICA EN EL III CONCURSO PROFESIONAL DE RABO DE TORO CORDOBÉS

Córdoba, 30 de junio de 2026. El Salón de Plenos de la Diputación de Córdoba ha acogido hoy la entrega de premios del III Concurso Profesional de Rabo de Toro Cordobés, un certamen que busca blindar y promover la receta histórica de uno de los platos más emblemáticos de la provincia. El jurado, compuesto por Francisco Saavedra,Rosa Quero, Leonardo Gallardo y Ricardo Hernández, siendo requisito ser cofrade de la cofradía gastronómica del plato rabo de toro, ha basado su veredicto en una metodología de puntuación de cata anónima realizada directamente en los establecimientos, evaluando el plato tal y como se sirve habitualmente al cliente. La evaluación ha sido estricta en cuanto al respeto por el guiso tradicional de Córdoba, valorando el uso de técnicas artesanales como el fuego lento, el sofrito base y la reducción prolongada

La evaluación ha sido estricta en cuanto al respeto por el guiso tradicional de Córdoba, valorando el uso de técnicas artesanales como el fuego lento, el sofrito base y la reducción prolongada. Aspectos como la melosidad de la carne, que debe desprenderse del hueso manteniendo su estructura, y una salsa ligada naturalmente mediante el colágeno y el uso de vinos de la D.O. Montilla-Moriles, han sido determinantes para las puntuaciones finales. El certamen ha penalizado severamente el uso de técnicas modernas como espesantes artificiales.

Establecimientos Ganadores: Excelencia en el Restaurante y la Taberna

Tras una deliberación basada en la igualdad de puntos en la máxima categoría, el jurado ha otorgado los siguientes galardones:

• Modalidad Restaurantes: El premio ha recaído, ex aequo, en Misa de 12 y La Posada del Caballo. Isabel Rosales, en representación de La Posada del Caballo, ha dedicado el premio a la memoria de su padre, Alberto Rosales, y a recordado la trayectoria de todo el Grupo Rosales. Por su parte, Misa de 12 ha sido reconocido por su labor de promoción desde el Vial utilizando productos de absoluta excelencia.

• Modalidad Tabernas: La ganadora ha sido la Bodega San Basilio. La nueva generación de la familia Oneti recogió el premio con un emotivo recuerdo hacia su tío, Rafael Oneti, y el conjunto de su familia.

Andrés Lorite: El rabo de toro como emblema y motor de desarrollo

El vicepresidente primero de la Diputación, Andrés Lorite, ha destacado durante su intervención la fantástica labor de la Cofradía en la promoción de este "plato emblema". Lorite ha realizado una mención especial a todos los ganadores especialmente al Grupo Rosales, calificándolo como una "referencia absoluta" y agradeciendo el legado de Alberto Rosales, quien a finales del siglo XX situó a Córdoba en el mapa gastronómico nacional e internacional.

Asimismo, Lorite, El vicepresidente concluyó agradeciendo a todos los participantes por engrandecer Córdoba a través de su "saber hacer".

Ricardo Rojas: "La universidad de nuestras madres y abuelas"

Por su parte, el presidente de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés, Ricardo Rojas, ha subrayado el valor humano y económico detrás de cada establecimiento, señalando que la gastronomía es el motor fundamental de la economía cordobesa y un generador de riqueza y empleo. Rojas ha recordado que el secreto del guiso no se aprende en la universidad, sino que es una "educación gastronómica" heredada de madres y abuelas. En ese sentido recordó las numerosas familias que hay detrás de cada restaurante o taberna

El presidente ha felicitado efusivamente a los ganadores y ha animado a quienes no han obtenido premio este año, recordándoles que su victoria reside en defender diariamente la cocina de Córdoba. Rojas también ha aprovechado para agradecer el apoyo del servicio de protocolo y prensa de la Diputación, destacando la importancia de la unidad institucional por encima de las siglas políticas para beneficiar a los hosteleros y taberneros de la provincia.